quarta-feira, 29 de outubro de 2008

Dia 057: Sopa-creme de Milho com Cebolinhas

Milho é um cereal que não falta em nossa casa, durante toda a sua temporada, um dos alimentos preferidos de Jorge. Hoje, com a integração dos transportes e legislação, e o gigantismo de nosso país que tem todos os climas, ele deixou de ser uma iguaria das "festas juninas" para ser encontrado o ano todo. Cozido com sal e depois com um pouco de manteiga espalhada sobre ele, huuuuuuuuuum... substitui muito bem uma refeição inteira.

Coube a ele, dia desses, dar vazão ao seu desejo, procurar a receita, comprar os ingredientes, preparar a sopa e escrever o relato. Em situações de sentimentos extremos (alegria ou ira), o que sai mesmo é o idioma natal. Assim, vou deixar seu relato em espanho, que nós brasileiros sempre entendemos assim, assim, mas dá para perceber o sentimento. A receita, uma tradição da culinária mineira, vai em português, é claro, publicada por Neide Rigo do excelente blog Come-se.

P.S. - Milho em espanhol é choclo (a espiga) ou maís (os grãos).

"Me dieron muchas ganas de tomar una sopa con maíz. Me gusta mucho. Y me fui al gran recetario internacional a encontrar ideas. Google mediante me encontré con una receta que me llamó la atención pues tenía una verdura que no estaba en mi breve vocabulario … decía “sopa de milho com cambuquira”… nuevamente a Google a investigar si tenía otro nombre aquí en Brasil… supe que era una planta con hojas “aveludadas” (está certo?). Me gustó aunque intuí que no la iba a encontrar en la Cobal. Así fue… afortunadamente la receta incluía una variante con “cebolinhas” y eso hice… compré 5 lindas espigas de maíz y un atado de “cebolinhas”… pero los olores me resevaban una vuelta a mi infancia… cuando le saqué las hojas al maíz aquel aroma que se desprendió de ellas, me llevó inmediatamente (no dejo de sorprenderme de esa capacidad de los olores de llevar a rincones remotos y precisos de nuestras historia) a la quinta de mi padre donde en diciembre cosechábamos para la sopa del día maíz blanco enorme… mi madre nos pedía que le trajéramos 2 o 3 de aquellas fantásticas y al retirarle las hojas… este mismo olor de hoy.. pero volvamos a la sopa…." (Jorge Aldrovandi).

Caiu como uma luva ouvirmos a canção de Joan Manuel Serrat (letra e música) cantada por ele e Caetano Veloso, chamada "Cada qual com sua Mania", uma espécie de hino à vida!


Receita de Sopa de Milho com Cebolinhas

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 5 espigas de milho
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 maço de cebolinha (incluindo a parte branca)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
  • Com uma faca bem afiada corte os grãos de milho;
  • Bata no liquidificador em duas porções, com água fria que cubra os grãos (cerca de 3 copos de água, ou seja um copo e meio para cada porção);
  • Coe numa peneira, apertando bem, descarte o bagaço e reserve o caldo;
  • Numa panela grande, refogue a cebola na manteiga, para alourar.
  • Junte de uma só vez o caldo de milho e mexa sem parar, devagar, até engrossar;
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
  • À parte, numa frigideira, doure o alho no azeite;
  • Junte a cebolinha picada e refogue rapidamente, só até murchar um pouco;
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte ao creme de milho;
  • Se a sopa estiver muito grossa, junte aos poucos água quente até conseguir a consistência de sua preferência (deve ficar um mingau não muito grosso);
  • Corrija o sal, se necessário, polvilhe pimenta-do-reino moída na hora e sirva.
Dica 1: Esta sopa se faz com milho fresco, porque é o próprio amido do milho que a engrossa. Se for usar o milho em conserva terá que adicionar maisena, e o sabor é bem diferente.
Dica 2: Esta sopa fica gostosa com outros vegetais substituindo a cebolinha ou a cambuquira original, por exemplo, abobrinha, picada em cubinhos, ou espinafre, nirá, alho-porró e até lingüiça portuguesa: faz-se da mesma forma, refogando o ingrediente à parte, e juntando ao creme de milho.
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Dia 056: Sopa-creme de alface

De vez em quando fico tentada a experimentar ingredientes inusitados nas sopas. Alface por exemplo, que a cultura popular associa à calma (chá de alface é pra dormir bem!). A EMBRAPA a chama de rainha das hortaliças e informa que é originária da Ásia, onde é cultivada desde 500 a.C.

Nos meus livros, mesmo os mais antigos, nada achei utilizando alface em sopas, mas São Google mais uma vez me ajudou, em vários idiomas: achei muitas soupes de laitue, lettuce soupes, sopas de lechuga e sopas de alface. Inspirada pelas leituras, fiz a minha "livre adaptação". A repetir!

Receita de Sopa-creme de Alface

Ingredientes (para 2 pessoas):
  • 1 pé de alface de sua preferência (pode ser paulista, romana, lisa, crespa)
  • 1 batata média
  • 1/2 cebola picada
  • 500 ml de água
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • 1 colher (de sopa) de creme de leite
  • 1/2 xícara (de chá) de queijo parmeson ralado
  • 1/2 colher (de chá) de sal
Modo de fazer:
  • Lave bem e escorra as folhas e o talo da alface;
  • Rasgue-as com as mãos (ou corte com faca) para caber na panela;
  • Separe uma folha mais tenra para decoração;
  • Descasque e pique a cebola e a batata;
  • Numa panela funda, derreta a manteiga e refogue a cebola;
  • Quando a cebola alourar, acrescente a batata e refogue mais um pouco;
  • Acrescente a água, deixe levantar fervura, acrescente o sal, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, até que a batata esteja macia;
  • Adicione a alface, deixe murchar e mergulhar na água;
  • Cozinhe por mais 3 minutos, apague o fogo, e bata no liquidificador, ou utilize um mixer de mão;
  • Bata bem, para que os pedacinhos de alface fiquem bem fininhos, quase desaparecendo;
  • Volte a sopa ao fogo, acrescente o creme de leite e o queijo parmeson, ajuste a espessura utilizando um fio de água quente, se necessário, aqueça bem e sirva.
Dica 1: Sirva com alface crua picadinha, tomate picado e croutons que você faz cortando pão em cubinhos e torrando no forno.
Dica 2: Esta sopa propositalmente não leva alho nem pimenta, porque seu sabor é muito delicado e estes ingredientes são muito fortes.
Dica 3: Sirva acompanhada de fatias de presunto de Parma fininhas e picadas.
Dica 4: Você pode substituir a batata por um ovo cozido. Neste caso, basta batê-lo junto da sopa, depois do cozimento.
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segunda-feira, 27 de outubro de 2008

Dia 055: Sopa-creme de Vagem Francesa com Curry

Na França, são haricots verts. Aqui no Brasil, tem vários tipos, mas a que ficou conhecida como vagem francesa é mais macia, tem menos fiapos, é menor e meio rolicinha. Na verdade, de francesa a vagem não tem nada. É uma leguminosa originária da América Central (dos altiplanos do México e da Guatemala) e possui outro foco de origem na Ásia.

Refogada ou só cozida na água e sal e salpicada de azeite ou limão é uma delícia. E é muito nutritiva: o site do Ministério da Agricultura informa que é rica em sais minerais (ferro, fósforo, cálcio, potássio e sódio) e vitaminas A, B (B1, B2) e C!

Queria pois testá-la em uma sopa. Das várias que encontrei, testei a que me pareceu mais simples, preservando assim o sabor original deste vegetal que cresce em arbustos e exala um cheiro muito bom de terra molhada ao ser cortado cru. Claro que interpretamos ao nosso jeito, Jorge acrescentando uns torresminhos e pedacinhos de vagem cortada na sopa, eu diminuindo a quantidade de creme de leite e água... e o resultado se confere com todos os sentidos:


Receita de Sopa-creme de Vagem Francesa com Curry

Ingredientes (para 2 pessoas):
  • 300 g de vagem (ou uma bandejinha)
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 1 colher (de chá) de curry
  • 600 ml de água
  • 1 cubinho ou envelope de caldo de legumes (o Vitalie é meu preferido)
  • 1 colheres (de sopa) de creme de leite fresco
  • 40 g de queijo parmeson ralado
Modo de fazer:
  • Lave a vagem, tire as pontas e pique-as groseiramente;
  • Descasque e pique o dente de alho;
  • Aqueça o azeite numa panela, refogue o alho e a vagem por alguns minutos;
  • Acrescente a água e o cubo de caldo de legumes, e deixe levantar fervura;
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela destampada por cerca de 15 minutos, para amaciar a vagem;
  • Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer de mão, acrescente o creme de leite e o curry;
  • Aqueça-a novamente em fogo baixo, acrescente o queijo parmeson e misture bem;
  • Sirva bem quente, salpicada com mais um pouco de curry.
Dica 1: Quando for bater a sopa, separe um pouco da água do cozimento, para ajustar a espessura da sopa depois (nós aqui em casa gostamos dela mais cremosa).
Dica 2: Antes de liquefazer a sopa, separe uma concha de vagem picada que você salpica sobre a sopa junto com o curry (Jorge gosta de ter pedacinhos mastigáveis de vegetais).
Dica 3: Prepare croutons utilizando sobras de pão francês ou de forma, que você corta em cubinhos e torra no forno ou no micro-ondas.
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domingo, 19 de outubro de 2008

Dia 054: Sopa de Abóbora Japonesa com Quinua

Reynaldo Bochner é freguês assíduo da sopa de abóbora japonesa com quinua preparada pelo Nicolau Izidoro, em seu Restaurante Rio Vegetariano, o natural da Cobal do Humaitá. Conseguiu do Nicolau a receita para nossa coleção. Só que Nicolau faz tudo no olho, com o talento que lhe é natural e em grandes quantidades, para atender ao restaurante. Assim, sua receita precisou ser testada e retestada por mim e pela Elisa Bochner, até chegar ao ponto certo e gostoso para compartilhá-la.

A quinua (ou quinoa) é o fruto de uma palmeira utilizada pelos incas dos altiplanos da Bolívia. Dizem que é o alimento vegetal mais completo, só comparável ao leite materno. Que é gostoso mastigá-lo, é! E viva a globalização e a revolução dos transportes que nos permite ter acesso a estas jóias das culturas locais.

A sopa é temperada com curcuma (também conhecida como açafrão-da-índia, ou gengibre amarelo).


Receita de Sopa de Abóbora Japonesa com Quinua

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 kg de abóbora japonesa sem a casca
  • 1 litro de água
  • 1 colher (de chá) de sal
  • 1 colher (de café) de pimenta moída na hora
  • 1 colher (de chá) de curcuma em pó
  • 1/2 xícara (de chá) de quinua
Modo de fazer:
  • Cozinhe a quinua conforme instruções do produtor (em geral, cozinha-se como arroz, cobrindo com água e deixando em fogo baixo por 15 minutos);
  • Descasque e corte a abóbora;
  • Numa panela funda, coloque a abóbora e a água, e deixe levantar fervura;
  • Abaixe então o fogo e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos, até a abóbora ficar macia;
  • Bata no liquidificador (ou com mixer), volte a sopa à panela, acrescente o sal, a pimenta e a curcuma, adicione a quinua;
  • Se a sopa estiver muito grossa (o que depende um pouco da consistência da abóbora), afine utilizando água quente, até chegar ao ponto que você quer;
  • Sirva bem quente, acompanhada de um potinho de curcuma que cada um salpica a gosto.
Dica: Nicolau prepara esta sopa utilizando a abóbora com a casca. Nós testamos das duas formas e preferimos retirar a casca, que amarga um pouco.
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sábado, 18 de outubro de 2008

Dia 053: Sopa de Ervilhas com Batatas

Num domingo de preguiça e frio, estava desejando ter uma comida quentinha, para fazer um carinho no estômago, e depois esticar no sofá, debaixo de uma manta, ouvindo música e deixando o tempo passar...

Tinha em casa meio pacote de ervilha seca, um pouco de batata, cebola, pão de forma... não muito mais que isso... Quando fui pegar o pacote de ervilhas... surpresa! Uma receita de sopa juntando ervilhas e batatas, sem bater no liquidificador. Testei, incrementei, o pão de forma virou crouton, e o jantar ficou ótimo! A repetir, com certeza. Até meus filhos que riem de minhas combinações inusitadas gostaram.

Depois do jantar, sozinha com Jorge no sofá, ouvimos uma de minhas melodias prediletas, o Tema de Emanuelle, o filme que escandalizou as famílias bem-comportadas da década de 70 e lançou Sylvie Kristel para o estrelato (aliás, onde anda ela?). Jorge achou um vídeo lindo, ilustrando a canção com cenas de Paris e de beijos românticos suaves. No You Tube, é claro.

Sopa de Ervilhas com Batatas

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 250 g de ervilhas secas
  • 1 a 2 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 2 litros de água
  • Sal, pimenta e salsa picada
Modo de fazer:
  • Lave e escorra a ervilha;
  • Numa panela refogue a cebola com o alho e depois acrescente as ervilhas;
  • Refogue mais um pouco, acrescente a água, o sal e a pimenta;
  • Quando levantar fervura, cozinhe em panela destampada por 20 minutos;
  • Acrescente as batatas e deixe cozinhar até ficaram macias, mas não desmanchando (cerca de 15 a 20 minutos).
  • Apague o fogo, salpique de salsa picada e sirva bem quente, acompanhada de croutons.
Dica 1: coloque no fundo de cada prato fatias do queijo de sua preferência (nós usamos o queijo Minas padrão, mas poderia ser muzzarela, emmenthal etc. ).
Dica 2: ao refogar os ingredientes, você pode acrescentar um pedaço de paio cortado em fatias finas.
Dica 3: sopa de ervilha se cozinha em panela destampada para não amarelar e ficar um verde pálido.
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Dia 052: Sopa-creme de Cogumelos e Funghi Secchi com Queijo Brie

Há muito queria testar uma sopa feita com cogumelos secos, chamados na Itália de funghi secchi, na França de cèpes. Lembro como era difícil e caro obtê-los aqui nos anos 90... os chilenos não faziam feio e eram mais baratos. Hoje há uma infinidade no mercado, inclusive shitakes secos...uma festa!

Cogumelos, secos ou frescos, em todas as suas variedades, com seu sabor de terra, me remetem sempre às histórias de contos de fadas de minha infância, à floresta escura onde eu fantasiava que se colhiam em lindas cestas de palha. Creio que por isso gosto tanto de prepará-los. E me fascinou escutar as histórias de Jorge que os colhia no outono no Parque del Plata, no Uruguai. Até hoje me intriga a aventura da humanidade para diferenciar alimentos de venenos: qual cogumelo se pode comer?

Uma de minhas canções prediletas, por me remeter às minhas fantasias, é a da Branca de Neve de Walt Disney, cantada por Barbra Streisand: "Some day my prince will come". Tanto que aprendi a tocá-la no piano e depois na flauta doce...

Eis o resultado na mesa de nossa casa, depois de "colher" cogumelos na Cobal do Humaitá, sonhando com florestas e príncipes. Devidamente saboreada com meu Príncipe de Olhos Verdes...

Receita de Sopa-Creme de Cogumelos e Funghi Secchi com Queijo Brie

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 20 g de funghi secchi
  • 450 g de cogumelos de Paris (uma bandeja)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (de chá) de tomilho (seco ou fresco)
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 colher (de sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (de chá) de sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de água
Modo de fazer:
  • Coloque os cogumelos secos de molho em água filtrada quente, por 40 minutos, para reidratá-los;
  • Passado este tempo, coe os cogumelos, guardando a água;
  • Pique os cogumelos secos;
  • Lave em água corrente os cogumelos frescos e corte-os em fatias não muito finas;
  • Em fogo brando, aqueça a manteiga com o azeite e aí refogue a cebola e o alho;
  • Misture o tomilho, acrescente os cogumelos secos e misture bem. Alguns minutos depois, acrescente os cogumelos frescos e refogue mais um pouco;
  • Junte a água em que os cogumelos secos ficaram de molho e acrescente mais 500 ml de água, para cobrir ligeiramente os ingredientes;
  • Tempere com sal e pimenta;
  • Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos;
  • Antes de bater a sopa no liquidificador ou de usar um mixer na própria panela, separe duas conchas de cogumelos e reserve;
  • Depois de batida, volte a sopa para a panela para reaquecê-la, acrescente os cogumelos reservados e o creme de leite;
  • No momento de servir, salpicar de tomilho fresco (se tiver) ou um pouquinho do seco;
  • Leve à mesa o queijo brie cortado em fatias, para que cada um possa colocar uma fatia no fundo do prato antes de servir a sopa, por cima.
Dica 1: se quiser, pode utilizar creme de leite de caixinha em lugar do fresco, mas eu acho que o fresco é sempre mais leve.

Dica 2: como o queijo brie é muito gorduroso, se quiser uma sopa mais leve, pode substituí-lo por queijo de cabra (do tipo frescal)... ou saborear seu queijo brie sem culpa e depois fechar a boca por alguns dias, para compensar!

Dica 3: eu preferi oferecer o tomilho, junto com mais sal e pimenta na mesa, para cada um acrescentar o que gosta, em vez de salpicá-lo por cima da sopa pronta.
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sexta-feira, 17 de outubro de 2008

Dia 051: Sopa de Peixe e Camarão à Asiática

No dia em que completei 54 anos, ganhei de nossos amigos Elisa e Reynaldo Bochner um livro que é uma obra de arte: O Livro Essencial da Culinária Asiática, da Editora Paisagem. Fiquei louca para experimentar tudo e conseguir apresentar o resultado no prato com a mesma beleza e delicadeza. Lógico que minha atenção foi atraída para as sopas, e a de Jorge para os Chop Sueys.

Primeira providência: compramos uma sonhada wok, a panela de fundo arredondado muito usada na culinária oriental. Segunda providência: Jorge ensaiou um Chop Suey com pedaços de frango e muitos legumes coloridos e saborosos. Terceira providência, enfim! Fizemos juntos uma sopa oriental, com peixe, camarão, gengibre e bifun, o macarrão fininho e transparente, feito de pasta de arroz.

Essa receita não existe assim no livro. Digamos que ela seja minha livre interpretação das variações apresentadas, junto com pesquisas de Internet e meu paladar pessoal. O resultado agradou bastante!

Receita de Sopa de Peixe e Camarão à Asiática

Ingredientes (para 6 pessoas):
  • 750 g de filé de peixe (de carne branca e firme)
  • 750 g de camarão médio
  • 1 cebola grande
  • 1 tomate picado
  • 2 dentes de alho
  • 1 pacote de massa bifun
  • 4 folhas de acelga
  • 1 colher (de sopa) de gengibre ralado
  • 1,5 l de água
  • 1/2 xícara de molho de peixe
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
  • Limpe o peixe e o camarão;
  • Corte o peixe em pedaços não muito pequenos;
  • Lave a acelga e rasgue-a em tiras médias;
  • Corte a cebola em tiras;
  • Pique o alho;
  • Numa panela com suficiente profundidade, aqueça a manteiga e refogue por alguns minutos o alho com o gengibre;
  • Adicione a cebola, a acelga, o tomate, o camarão e cubra com a água;
  • Quando levantar fervura, abaixe o fogo, acrescente o peixe cortado e tempere com sal, pimenta e molho de peixe;
  • Dez minutos depois, acrescente o bifun (ele cozinha muito rápido);
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo, para tomar gosto e sirva imediatamente, acompanhado de rodelinhas de pimenta dedo-de-moça fresca ou preparada (pimenta em conserva: lave algumas pimentas frescas, corte-as em rodelinhas sem retirar as sementes, coloque em um vidro previamente esterilizado em água fervente, acrescente um dente de alho sem casca, cubra com azeite e tempere com uma colherzinha de sal; deixe macerar por alguns dias antes de utilizar - esta receita é da Tita, minha companheira de vida, cozinheira de mão cheia!)
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sábado, 11 de outubro de 2008

Sopa 50: Sopa Gisèle (de Abóbora com Ravioles)

Gisèle Ayas, a filha de minha prima Denise (da parte da família que mora no Canadá), esteve nos visitando por 12 dias. Incrivelmente pegou nossa cidade ensolarada quase sempre nublada e chuvosa. E fria! Por isso uma sopa quentinha veio a calhar.

Escolhi fazer uma sopa de abóbora (porque ela adora abóbora), com ravioles de queijo. Acompanhando, um tinto Carmenère Indomita.


Receita de Sopa de Abóbora com Ravioles

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1.200 g de abóbora (ou seja: 800 g de polpa de abóbora, sem a casca)
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 750 ml de água
  • 100 ml de creme de leite culinário (fresco)
  • 1 pacote de ravioles (de sua preferência, nós utilizamos recheados de queijo)
  • 1colher (de chá) bem cheia de noz moscada
  • 150 g de queijo Gruyère ralado
  • 1 colher (de chá) de sal
Modo de fazer:
  • Descascar a abóbora, lavar e cortar em pedaços;
  • Descascar e picar as cebolas e o alho;
  • Numa panela funda, aquecer o azeite, refogar a cebola e o alho, até a cebola alourar;
  • Acrescentar a abóbora, a água e o sal;
  • Quando levantar fervura, abaixar a chama e deixar cozinhar até a abóbora ficar macia (cerca de 15 minutos), mexendo com uma colher de pau de vez em quando;
  • Enquanto isso, ferver bastante água com um pouco de sal e duas colheres de sopa de óleo, numa panela à parte, para cozinhar os ravioles, segundo as instruções do fabricante;
  • Quando estiverem prontos, escorrê-los e reservar (espalhe-os em um tabuleiro ou forma de vidro, para que não fiquem amontoados e grudem uns nos outros);
  • Antes de bater a sopa no liquidificador ou com mixer, reservar uma parte da água do cozimento, para não correr o risco da sopa ficar muito líquida;
  • Liquefazer a sopa, acrescentando a água reservada até obter a textura desejada. No caso, ela fica com uma consistência fina, leve;
  • Acrescentar o creme de leite;
  • Retornar a sopa à panela, acrescentar a noz moscada e juntar os ravioles;
  • Corrigir o sal;
  • Servir bem quente com o queijo Gruyère ralado salpicado na superfície.
Dica 1: leve à mesa uma tigela com queijo Gruyère ralado, para que cada um se sirva à vontade.

Dica 2: leve à mesa uma noz moscada e um ralador pequeno, próprio para temperos, para que cada um ajuste a seu gosto.
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Dia 049: Sopa de Espinafre com Noz Moscada

Para reconfortar o estômago, esta sopa é muito fácil de preparar.
Eu gosto muito de cozinhar ouvindo música. Nessa noite, embalou-me o som de Mário Sève, como esta Lua, dele e Pedro Luís.


Receita de Sopa de Espinafre com Noz Moscada

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 maço de espinafre (ou uma embalagem de folhas de espinafre congeladas, tipo Bonduelle)
  • 1 batata grande
  • 1 cebola grande
  • 1 litro de água
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 1 colher (de chá) de sal e 1/2 colher (de chá) de pimenta do reino
  • 1/2 colher (de chá) noz moscada ralada na hora
  • 1 colher de sopa de creme de leite (opcional).
Modo de fazer:
  • Separe as folhas de espinafre dos talos, lave bem e reserve;
  • Pique a batata e a cebola;
  • Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até alourar;
  • Junte a batata, refogue mais um pouco;
  • Acrescente a água e o espinafre;
  • Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar até a batata ficar macia (cerca de 15 minutos);
  • Bata no liquidificador ou com um mixer, volte à panela, tempere com sal e pimenta;
  • Se gostar, acrescente uma colher (de sopa) de creme de leite (se possível, fresco), para dar textura aveludada;
  • Na hora de ir para a mesa, acrescente a noz moscada e misture bem.
Dica 1: Leve à mesa uma noz moscada e um ralador pequeno, próprio para temperos, para que cada pessoa acrescente mais noz moscada se quiser.

Dica 2: sirva com um pão rústico ou com croutons, que você pode comprar prontos ou preparar utilizando sobras de pão dormido e até mesmo pão de forma, cortado em cubinhos e torrados no forno bem quente.
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Dia 048: Sopa Fria de Melancia com Tomate (Sopa Fría de Sandía con Jitomate)

Meu amigo mexicano Samuel Sod diz que lembra de mim e desse blog toda vez que prova alguma sopa ou descobre uma receita. Esta foi publicada no principal jornal local e ele a enviou para que a testássemos. Ela tem um sabor inesperado, refrescante, bem para o verão! E é servida gelada.

Em homenagem a este amigo querido, ouvimos o excelente disco de Danzones mexicanos que ele trouxe para mim em 2002. Danzones são músicas para dançar, naqueles bailes maravilhosos e elegantes que nos convidam ao romance. No YouTube há algumas preciosidades destas danzones, presentes em toda a América Latina, como este de baile em Pachuca que selecionei para ilustrar nossa experiência nesta noite.



Receita de Sopa Fria de Melancia com Tomate (Sopa Fría de Sandía con Jitomate)

Ingredientes (para 6 pessoas):
  • 4 tomates de salada maduros (aqueles que chamamos de tomatões)
  • 1/4 de melancia
  • 1/2 xícara de água helada
  • 1 ramo de salsa
  • Sal e pimenta
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de (sopa) de vinagre de vinho tinto
Modo de fazer:
  • Escaldar os tomates para pelá-los. Picá-los aproveitando também as sementes;
  • Descascar a melancia, cortá-la em cubos e retirar todas as sementes;
  • Bater a melancia e os tomates no liquidificador ou com um mixer;
  • Juntar os demais ingredientes, inclusive a salsa (aproveitando só as folhas e descartando os ramos);
  • Refrigerar a sopa por pelo menos uma hora antes de servir;
  • Na hora de ir à mesa, misturá-la bem e decorar a sopeira ou as taças individuais com um raminho de salsa.
Dica 1: se preferir, é possível substituir a salsa por hortelã. Combina muito bem!

Dica 2: esta sopa se presta muito bem a ser servida como aperitivo, em tacinhas, ou como entrada em dia de calor.

A autora publicou o valor nutricional de cada porção. É bem sadia e não contém gordura:
  • Calorias: 188
  • Proteínas: 4 g
  • Gorduras: 0 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Carboidratos: 42 g
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Dia 047: Sopa de Cenoura com Laranja e Gengibre

Esta sopa é da "safra" de Jorge! Ficou muito boa! A receita que ele utilizou foi publicada em O Globo, pelo Chef José Hugo Celidônio, mas é encontrada em diversas versões, principalmente na França. O interessante é a dica de José Hugo, de servir o suco de laranja à parte, para não destruir as vitaminas pelo aquecimento.

Para se inspirar, Jorge já colocou para tocar no IPod um excelente jazz de Miles Davis . E à mesa, ouvimos So What, com a dupla.


Receita de Sopa de Cenoura com Laranja e Gengibre

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 colher (de sopa) de azeite extravirgem
  • 4 cenouras grandes picadas (dá cerca de 600 g de cenoura, uma para cada pessoa)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (de chá), bem cheia de gengibre fresco bem picado ou ralado
  • 600 ml de caldo de legumes ou água
  • sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 200 ml de suco de laranja feito na hora (1 copo grande)
Modo de fazer:
  • Aqueça o azeite numa panela funda em fogo médio. Espalhe-o pelo fundo da panela movimentando-a;
  • Junte a cebola e refogue-a por alguns minutos, até alourar, acrescente o alho e refogue mais um pouco;
  • Acrescente a cenoura e deixe mais dois minutos;
  • Adicione o caldo ou a água, abaixe a chama e deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia, (cerca de 20 minutos);
  • Ao final do cozimento, junte o gengibre ralado;
  • Bata tudo no liquidificador, aos poucos se for muita quantidade, ou utilize um mixer na própria panela;
  • Volte à panela para aquecer mais um pouco, acrescente o sal (cerca de 1/2 colher de chá) e a pimenta moída (1/colher de chá);
  • Sirva quente, acompanhada de uma jarrinha com suco de laranja, que poderá ser acrescentado à vontade por cada pessoa, se desejar.
Dica: Esta sopa pode ser tomada fria. Neste caso, ela é feita com antecedência e, depois de esfriar um pouco ,é colocada na geladeira por 1 a 2 horas pelo menos, até a hora de servir. Na hora de ir à mesa, mistura-se o suco de laranja na própria sopeira.

Dica 2: Se ela ficar muito grossa, pode-se acrescentar mais caldo de legumes, água ou suco de laranja a gosto.

Dica 3: A sopa fica linda servida em taças de vidro ou cristal e decorada com uma rodela de laranja.
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