domingo, 13 de junho de 2010

Dia 091: Sopa de Brócolis e Espinafre, com castanhas-do-pará

Além de meus dois irmãos queridos, sempre quis ter na vida uma irmã. À medida que fui me tornando adulta, descobri que irmandade é muito mais do que sangue, é sobretudo alma. Foi assim que a vida me presenteou - ou nós soubemos construir este presente - com uma irmã desde minha adolescência: Celeste Alencar Vasconcellos, de quem já falei bastante neste blog, já que, além de tudo, ela vem a ser uma de nossas cobaias prediletas das sopas.
Foi com Celeste que testamos esta receita tão simples e tão estimulante: o sabor do limão misturado à castanha-do-pará é inesperado!

Nessa noite, como estava frio, saboreamos a sopa de brócolis e espinafre, em pedaços, bem quentinha, ao som de Miles Davis e John Coltrane (So What), em nosso iPod, tendo, nas taças, o belo tinto chileno, da Concha y Toro, chamado Travessia, um corte de 85% de uvas Carmenère e 15% de Cabernet Sauvignon.


Receita de Sopa de Brócolis e Espinafre, com castanhas-do-pará
Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 cebola2 dentes de alho;
  • 1 brócolis americano;
  • 1 maço de espinafre;
  • 2 batatas;
  • 2 colheres (de sopa) de azeite;
  • 1 colher (de sopa) de manteiga;
  • 1 litro de água;
  • 100 g de gorgonzola;
  • suco de ½ limão;
  • ½ colher (de café) de noz-moscada ralada;
  • 10 castanhas-do-pará picadas;
  • 1 colher (de chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora, à vontade.

Modo de fazer:

  • Descasque e pique a cebola, as batatas (em pedaços como se fosse fazer uma salada de maionese) e o alho;
  • Lave o brócolis, separe os buquês e pique os talos mais tenros;
  • Desfolhe e lave o espinafre;
  • Coloque o azeite e a manteiga para esquentar numa panela funda;
  • Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos;
  • Acrescente o brócolis, o espinafre e a batata e refogue por alguns minutos;
  • Cubra com água e deixe levantar fervura;
  • Abaixe então a chama e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as batatas estejam macias;
  • Tempere com sal e pimenta;
  • Ajuste a espessura da sopa: se estiver muito densa, acrescente água fervente;
  • Na sopeira que for à mesa, pique o gorgonzola em cubinhos, acrescente o suco de limão e a noz-moscada.Salpique a sopa com a castanha-do-pará;
  • Sirva bem quente com o pão de sua preferência, ou com torradinhas.

Dica 1: se você não tiver castanhas-do-pará à mão, pode substituir por pinhões torrados ou mesmo por amêndoas torradas e descascadas. Mas a castanha-do-pará é imbatível no sabor e na textura! Fora do Brasil, nossa castanha-do-pará é também conhecida como castanha do Brasil.

Dica 2: cozinhe esta sopa com panela destampada, para não amarelar os vegetais.

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sábado, 12 de junho de 2010

Dia 090: Sopa de Grãos

No Egito, onde nasci, as crianças tomam mamadeira de favas! Isso me contava minha mãe, para lembrar como conseguiu vencer a extrema magreza de meu irmão, Jean-Claude, que nasceu prematuro, por causa de um bombardeio, em 1956, em Heliópolis!

Atravessando o oceano, mantivemos o gosto e a tradição dos grãos: favas (buscadas em todas as feiras livres do Rio de Janeiro), grãos-de-bico, lentilhas, feijões de todas as cores... Feitos para comer como sopa, como salada, como purê... ou misturados à pasta de gergelim para virar um tira-gosto robusto!

Então, vira e mexe eu invento uma sopa de grãos, para desespero do Jorge, que não gosta muito de "porotos" (=feijões na língua de Cervantes). Mas essa ele bem que gostou! E repetiu!

Receita de Sopa de Grãos

Ingredientes (para 6 pessoas):

  • 1 xícara de grão de bico;
  • 1 xícara de lentilhas;
  • 1/2 xícara de feijão manteiga ou mulatinho;
  • 2 cebolas, picadas;
  • 4 tomates sem casca nem sementes, picados;
  • 2 talos de aipo, cortados em pedaços pequenos;
  • 1 colher (de sopa) de azeite;
  • 1 colher (de chá) de curcuma;
  • 1/2 colher (de chá) de gengibre em pó;
  • 1/2 colher (de chá) de canela em pó;
  • 1 colher (de chá) de sal;
  • pimenta do reino moída na hora, à vontade;
  • 1 litro e meio de água.
Modo de fazer:

  • Cate, lave e coloque os grãos de molho, por pelo menos 3 horas;
  • Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o aipo, até alourar a cebola;
  • Adicione a curcuma, o gengibre, a canela e a pimenta e mexa por alguns minutos;
  • Adicione os tomates picados, o grão-de-bico e o feijão;
  • Cubra com água e deixe levantar fervura;
  • Abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, até que o grão-de-bico comece a ficar macio;
  • Acrescente a lentilha e continue cozinhando a sopa por mais meia hora;
  • Quando todos os grãos estiverem macios, acrescente o sal, prove o tempero e corrija se necessário;
  • Apague a chama, coloque a sopa numa sopeira, e esprema o caldo de um limão sobre ela;
  • Sirva imediatamente com o pão de sua preferência.

Dica 1: O ideal é deixar os grãos de molho desde a véspera. Na hora de usar, não reaproveite a água: escorra tudo.

Dica 2: Este planejamento nem sempre é possível. Portanto, se decidir fazer esta sopa em cima da hora, um truque é cozinhar o grão de bico sozinho, numa panela de pressão, e depois acrescentá-lo à sopa e aos demais grãos, aí sim, com sua própria água de cozimento.

Dica 3: O fascinante é o encontro e a mistura de culturas. Então, nós saboreamos esta sopa com um pão australiano, bem fofinho (em vez de um pão pita, como seria natural). Nessa noite, como a sopa já é muito forte, preferimos acompanhá-la apenas de água de nossa mina particular, aqui no prédio. Mas achamos que seria ótimo acompanhá-la com um vinho tinto encorpado.

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domingo, 6 de junho de 2010

Dia 089: Sopa de milho a la Giorgio

Em geral, quem escreve o relato da aventura de escolher uma receita, prepará-la, fazê-la chegar à mesa bem saborosa e bonita sou eu, Micheline. Ao meu lado na experiência sempre está Jorge Aldrovandi, preparando junto, comentando.

Desta vez, ele assumiu o comando das panelas, eu atuei como coadjuvante, lavando e preparando os ingredientes. Então, o melhor é ler o relato dele, em espanhol, por suposto. Quem não entender, deixa um comentário que envio a tradução.

No sincretismo de nossas culturas, ouvimos Charles Aznavour, Et Pourtant.

"Esta sopa, como tantas cosas... fue un camino. Comenzó a las 6-7 de la mañana de un domingo en la revista de O Globo y me trajo hasta aquí. Mas, pensando mejor, comenzó, en verdad, mucho más atrás.

Algo más o menos así: cuando era niño me gustaba esconderme entre las altísimas plantas de maiz... en la quinta de la casa de mis padres. Sí, aquel era un mundo fantástico para mi, aquellas espigas enormes me fascinaban... habían olores increíbles... mundos por descubrir.

Aprendimos con mi hermano Daniel a asar aquellas espigas amarillas o blancas. Ellas nos facilitaron los primeros ensayos como cocineros en un fuego improvisado sobre la tierra.

Así, hacer esta sopa me trajo aquellos recuerdos de mi camino.

La llamé sopa de maiz a la Giorgio. La inspiración de aquel domingo en la revista fue José Hugo Celidônio, pero con mi cómplice de la vida, Micheline Christophe la ajustamos a nuestro gusto y circunstancias.

Aquí va. Buen provecho!"



Receita de Sopa de Milho à la Giorgio

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 maço de couve;
  • 4 espigas de milho verde (ou 1 pacote de milho verde congelado, como Bonduelle);
  • 1/2 xícara de leite;
  • 1/2 cebola média ralada;
  • 1 colher (de sopa) de azeite;
  • 1 limão;
  • 1 colher (de chá) de sal;
  • 1 litro de água.

Modo de fazer:

  • Corte os grãos das espigas de milho;
  • Bata no liquidificador com um pouco d'água;
  • Passe por uma peneira grossa, para retirar a celulose;
  • Corte a couve bem fininha, como se fosse à mineira (veja a ilustração);
  • Aqueça o azeite numa panela funda e refogue a cebola ralada até alourar;
  • Junte o milho, refogue mais alguns minutos para tomar gosto;
  • Acrescente o leite e a água;
  • Deixe levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, com panela semitampada;
  • Tempere com sal;
  • Se a sopa estiver muito grossa, afine com um pouco de água quente;
  • Na hora de servir, acrescente a couve e deixe cozinhar com a panela destampada por cerca de dois a três minutos;
  • Corte o limão em gomos e ofereça às pessoas para que espremam sobre a sopa.

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sábado, 5 de junho de 2010

Dia 088: Sopa de Abóbora com Gengibre

Quem acompanha este blog pode perceber o quanto gostamos de abóbora! Já são quatro as receitas até agora.
Nesta época do ano a abóbora está muito especial, no Rio de Janeiro, bem carnuda, com uma cor intensa e muito doce.
Por isso, hoje ofereço mais esta receita que mistura a delicadeza da abóbora, com seu sabor meio adocicado, à intensidade do gengibre, com seu sabor picante e agressivo. Cuidado com ele: um pedacinho a mais e não dá para comer!
E como o Rio de Janeiro está sediando o Rio Folle Journées, uma série de concertos que começa às 11 da manhã e tem sessões sucessivas até à noite, a semana inteira, inspiramo-nos com a homenagem que o evento faz ao bicentenário de nascimento de Chopin e ouvimos o belíssimo Noturno nº 2, tocado pelo genial Nelson Freire.



Receita de Sopa de Abóbora com Gengibre

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 1 kg de abóbora moranga
  • 20 g de gengibre fresco
  • 1/2 litro de água (ou um pouco mais)
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola média
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:

  • Descasque a abóbora e corte em pedaços;
  • Descasque o gengibre e pique-o (na verdade bastam cerca de 2 cm de um bulbo);
  • Descasque a cebola e o alho e pique-os;
  • Aqueça o azeite na panela, aloure a cebola, junte o alho e frite alguns minutos, acrescente a abóbora e refogue um pouco, cubra com a água;
  • Deixe ferver e em seguida abaixe a chama;
  • Cozinhe por cerca de 15 minutos, até que a abóbora esteja macia;
  • Bata no liquidificador, ou com um mixer de mão;
  • Volte com a sopa ao fogo, tempere com sal e pimenta moída na hora;
  • Apague a chama, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva imediatamente.

Dica 1: Dependendo da abóbora, a sopa ficará mais ou menos cremosa. Você pode ajustar a espessura da sopa acrescentando água quente.

Dica 2: Sirva a sopa companhada de pão fresco ou de croutons simples ou ao alho.

Dica 3: Essa sopa fica linda servida na própria casca da abóbora moranga.

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