domingo, 10 de agosto de 2008

Dia 035: Sopa Mexicana Fria de Abacate

Os mexicanos o chamam de aguacate, os uruguaios de palta. Para nós é ABACATE. Esta fruta verde e macia é originária da região da Guatemala, Antilhas e México. E aprendi que existem mais de 500 variedades da árvore, o que gera muitos tipos de abacate. Seu nome é derivado da palavra asteca que denominava a planta: awakatl. Por isso nós, latino-americanos adoramos tanto tudo que é feito com ela: salgado ou doce, creme de abacate, guacamole, salada de abacate, coquetel de camarão servido no abacate... e esta sopa fria de abacate que escolhemos para receber nossos amigos Norma e Martin Hester. Ela peruana, ele inglês, ambos brasileiros por escolha.

A receita foi extraída de um livro que recebi de nosso amigo Samuel Sod, o mexicano mais carioca que pode existir! Quando comecei este blog, ele se entusiasmou e, no meio de uma exposição num centro cultural da Cidade do México, descobriu esta preciosa publicação de Sylvie Girard, chamada La Cocina Mexicana. Já experimentamos várias receitas e tudo dá certo. Além do mais, a impressão é belíssima, os pratos que apresentam as receitas são de cerâmica local, pequenas jóias de arte popular.

Assim, durante nosso almoço de domingo, com olhos e paladar encantados, fizemos um brinde ao Samuel!


Receita de Sopa Fria de Abacate

Ingredientes (para 6 pessoas):
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 cebola bem picadinha
  • 1 alho porró pequeno cortado em fatias finas
  • 1 cenoura picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 abacate médio maduro
  • 1 pote de yougurt natural de consistência firme
  • suco de 1/2 limão
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 raminho de coentro fresco (2 ou 3 colheres de sopa)
  • 1 tomate picadinho
  • 1 litro e meio de caldo de galinha (fresco ou em tablete)
  • sal (cerca de 1 colher de chá) e pimenta moída na hora (a gosto)
Modo de fazer:
  • Numa panela funda, derreta a manteiga e o azeite e refogue a cebola, o alho, o alho-porró e a cenoura por alguns minutos.
  • Junte metade do caldo de galinha, deixe levantar fervura, baixe então a chama e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios. Deixe esfriar e reserve.
  • Bata o abacate (descascado e sem o caroço) no liquidificador com um pouco do caldo de galinha (metade do que sobrou).
  • Acrescente os legumes (com seu caldo) e bata até obter um creme aveludado.
  • Acrescente o yogurt, sempre batendo no liquidificador, para misturar bem.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o suco de limão. Ajuste a consistência da sopa, acrescentando mais caldo de galinha se necessário.
  • Coloque na geladeira até a hora de servir (pelo menos por duas horas).

Apresentação:
  • Coloque a sopa numa tijela funda - uma saladeira ou sopeira - utilize um pouco do creme de leite e o tomate picadinho para decorar e salpique de coentro picado.
  • Em tijelinhas à parte, ofereça às pessoas mais creme de leite e mais coentro.
  • Sirva com torillas fritas (os populares Doritos da Elma Chips).



Dica: para as sopas e cremes de abacate não escurecerem (oxidarem) deixe o caroço dentro da tijela, até a hora de servir.

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