Dia 075: Sopa-creme de Ervilhas Frescas com Hortelã

Esta semana mais uma vez coloquei o caldeirão... quer dizer... a panela... no fogo, agitei minha varinha ops... colher de pau... e resolvi experimentar uma mistura inusitada, com a delicadeza das experiências francesas, entre as quais descobri esta receita de sopa de ervilha, com um sabor e perfume bem diferentes da que se faz com a ervilha seca!

A-do-rei! Adoramos! A repetir.

Sopa de Ervilhas Frescas com Hortelã

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 600 g de ervilhas frescas Bonduel ou 1,2kg de ervilhas frescas
• 2 cebolas grandes
• as folhas de 4 ramos de hortelã
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (de chá) de sal
• pimenta do reino moída na hora
• 1 litro de água

Modo de fazer:

• Decasque e corte as cebolas em 4 a 8 pedaços.
• Coloque as ervilhas e as cebolas numa panela junto com a água, acrescente o sal e a pimenta, e deixe ferver.
• Quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela destampada.
• Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e as folhas de hortelã e bata com um mixer manual ou no liquidificador, até obter um creme homogêneo.
• Sirva bem quente, com o pão de sua preferência.

Dica 1: Se for utilizar ervilhas frescas, compre 1,2 kg, pois você só vai aproveitar os grãos (pode guardar as cascas para refogadar em um picadinho, ou até utilizar em uma outra sopa de legumes)
Dica 2: Antes de bater a sopa, separe um copo do líquido do cozimento, para garantir que sua sopa não ficará muito rala. Depois, se achar necessário, utilize este caldo para afinar a sopa até a conssitência de sua preferência.

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Dia 074: Sopa de Abobrinha com Polenguinho

A receita original leva queijo francês "La Vache qui rit", mas eu resolvi nacionalizar o ingrediente e usar o popular Polenguinho.

Quando eu era criança, me fascinava colecionar os selinhos que vinham fechando cada embalagem do queijo. Nem lembro se era só esta marca, mas foi só essa que sobreviveu. Lembro das cores e estampas, lembro que tinha queijinhos triangulares, e uma vizinha querida nossa, Dona Ondina, usava-os para decorar a mesa da sala de jantar, numa fantástica colagem que ficava debaixo do vidro. Antigamente, as famílias de classe média protegiam o tampo de suas preciosas mesas de jacarandá com vidro. Por causa dela, meu irmão Jean-Claude e eu começamos nossa própria coleção. Nem sei que fim levou, deve ter sido jogada fora na mudança da Tijuca para Copacabana, quando perdemos contato com Dona Ondina, que nos ensinou a falar português.

Então, aproveitando o friozinho que se instalou na noite carioca neste final de maio, saboreamos esta sopa, na volta da academia, onde queimamos calorias para poder consumi-las de novo, com prazer!

Sopa de abobrinha com Polenguinho

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 800 gramas de abobrinha (ou 5 abobrinhas médias)
• 2 cebolas
• 800 ml de água
• meia colher (de chá) de cominho em pó
• uma colher (de chá) de sal
• pimenta do reino
• 5 unidades de queijo Polenguinho

Modo de preparar:

• Lave e corte as pontas das abobrinhas;
• Corte as abobrinhas em rodelas grossas;
• Descasque e corte as cebolas em pedaços grandes;
• Coloque abobrinhas e cebolas numa panela e acrescente a água;
• Tempere com o cominho, o sal e a pimenta;
• Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por 15 minutos;
• Desligue o fogo e, utilizando um mixer ou o liquidificador, bata a sopa até conseguir um creme fino e unifome.
• Acrescente um a um os queijinhos, sempre batendo bem;
• Prove os temperos e se necessário corrija;
• Se quiser, aqueça de novo a sopa e sirva com pão fresco ou croutons.

Dica1: Antes de bater a sopa, separe um pouco do caldo do cozimento (cerca de um copo), para garantir que ela não fique muito líquida. A abobrinha solta água no cozimento. Na hora de bater, se achar que precisa, afine a sopa utilizando este caldo separado.
Dica 2: Observe que esta sopa não leva gordura no preparo, pois o Polenghinho já acrescenta gordura suficiente, como quase todo queijo.
Dica 3: Apesar de preparada para 4 pessoas, esta sopa poderá render mais, se for utilizada como um dos pratos da refeição. Nós a servimos como prato único, por isso todos repetem. O cálculo é uma abobrinha, um queijinho e cerca de um copo de água por pessoa.
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Dia 073: Sopa Marroquina de Grão de Bico, Lentilhas e Alho-Porró

Em 2002, quando nossos amigos Norma e Martin Hester se casaram, celebramos com um jantar aqui em casa com um couscous real, a receita marroquina que se faz em casamentos, que leva sete legumes e mais frutas secas e amêndoas. Pesquisei para isso várias receitas do Marrocos e me encantei com sua gastronomia.

Na época, Celeste Alencar, minha amiga de infância e comadre, me deu de presente um belíssimo livro chamado Walima, a Arte Culinária Marroquina, editado pela Record, de autoria de Natalia da Silva Fakhri e Abdelali Fakhri. Ele sempre me serve de inspiração. Como nesta sopa tão perfumada e colorida, que leva grão-de-bico (garbanzo, em espanhol), lentilha e aipo. Mas minha cabeça não registra: eu leio aipo e acabo colocando alho-porró. Pode? Por isso digo que a receita é inspirada, adaptada por mim, tanto em quantidades como nos ingredientes.

Sopa Marroquina de Grão-de-Bico, Lentilhas e Alho-Porró

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 1 xícara (de chá) de grãos-de-bico, deixados de molho por pelo menos 3 horas
• ¾ de xícara (de chá) deixadas de molho por uma hora
• 1 alho-porró (ou 2 talos de aipo) picado
• 2 cebolas médias picadas
• 4 tomates grandes sem pele e sem sementes picados (ou 1 lata de tomates pelados)
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 litro de água (ou caldo de legumes)
• 1 pitada de açafrão
• 1 colher (de chá) de cúrcuma (urucum)
• 1 colher (de chá), rasa, de gengibre em pó
• 1 colher (de chá), rasa, de canela em pó
• ½ colher (de chá) de pimenta do reino (moída na hora)
• 2 colheres (de chá) de sal
• Suco de 1 limão
• As folhas de dois ou três ramos de coentro, picadas
• Algumas fatias finas de limão para decorar (opcional)
  

Modo de preparar:

• Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio;
• Refogue a cebola e o alho-porró;
• Adicione o açafrão, a curcuma, o gengibre, a canela em pó, a pimenta-do-reino e mexa bem por alguns minutos;
• Adicione os tomates picados, mexa e cozinhe por alguns minutos;
• Junte a água (ou o caldo de legumes), as lentilhas e o grão de bico;
• Se ficar muito espessa, acrescente aos poucos mais água quente;
• Quando levantar fervura, acrescente o sal, tampe a panela, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de uma hora (ou até o grão-de-bico ficar macio);
• Na hora de servir, acrescente o coentro picado e o suco de limão. Mexa bem, coloque na sopeira e decore com as fatias de limão.

Dica 1: Eu nunca coloco o grão-de-bico de molho de véspera, porque sempre decido em cima da hora utilizá-lo. Então o que faço é cozinhá-lo por uns 20 minutos em panela de pressão, e depois o acrescento à sopa, junto com a própria água do cozimento, para aproveitar o sabor e as vitaminas... Termino de cozinhá-lo junto com os outros ingredientes da sopa. Dá certo.

Dica 2: Eu não tinha açafrão em casa. Bastou a curcuma!
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Dia 072: Stracciatella a Giorgio

Stracciato em italiano, que ando estudando, quer dizer rasgado em pedaços, despedaçado. Daí a Stracciatella ser uma sopa de legumes, à qual se acrescentam ovos batidos em fio, que vão se coagulando. É muito apreciada em toda a Itália, e parece ser típica de Roma.

Como ando com pouco tempo, dividida e desesperada entre traduções, pesquisa sobre educação infantil em ciências e a dissertação na outra ponta da pirâmide etária (sobre idosos, pois), quem vem pilotando o fogão e as panelas é o Jorge Aldrovandi, minha cara-metade (que não anda menos ocupado, não: acaba de lançar dois sites de produção coletiva de conhecimento em e-marketing e e-business: o Clube 14-Bis e o Club 14-Bis). E Jorge sempre dá um jeito de imprimir sua marca às criações. Assim, da receita clássica italiana ele fez a sua própria, mantendo os legumes stracciatos / em pedaços, em vez de bater a sopa. ou coá-la para manter só o caldo... Ele, como nosso amigo Jérome de Oliveira, gosta de mastigar sopas. E não é que ficou ótima?

Meu irmão Bernard Christophe adora dar apelidos carinhosos para a família, os amigos e os bichinhos companheiros da família (foi ele quem batizou meu gato saudoso o Leocádio). Ele chama o Jorge de Giorgio, por sua origem italiana (seu bisavô saiu de Pegognaga em Mantova para o Uruguai). Por isso, esta sopa recebeu o nome de Stracciatella a Giorgio.

A intensidade e as nuances da música de Paulo Moura combinaram como uma luva com estes sabores tão estimulantes. Ouvimos Rapsody in Blue (de Gershwin, que adoro), Água de Beber, Falando de Amor e Preludio Nº 1 (Heitor Villa-Lobos / Claudio Pascale), nesta gravação do YouTube com o fantástico Turíbio Santos.

Receita de Stracciatella a Giorgio

Ingredientes (4 pessoas):

• 1litro de água
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate sem peles e semente
• 1 folha de louro
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 alho porró pequeno
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de café) de pimenta-do-reino
• 4 ovos

Modo de preparar:

• Lave descasque e pique em pedaços pequenos todos os legumes, o alho e a cebola.
  
• Numa panela funda, coloque todos os ingredientes e cubra com a água.
• Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Numa vasilha à parte, depois que os legumes estiverem cozindos, bata um pouco os ovos e tempere-os também com sal e pimenta.
• Vá despejando os ovos em fio sobre o caldo bem quente.
• Não é para o ovo se incorporar na sopa, mas para aparecerem os fios talhados, em grumos.
• Sirva imediatamente.
  

Dica 1: Encontrei que tradicionalmente a Stracciatella é preparada com caldo de galinha, não experimentamos.
Dica 2: Não se prenda a legumes específicos. Se tiver cebola, alho, cenoura... basta. Se quiser acrescentar o que sobrou na geladeira na semana, fai ficar ótimo! Jorge colocou milho verde cortado em 3 pedaços! Aí foi meio difícil... da próxima vez vou debulhá-lo!
Dica 3: Fica muito bom polvilhar um pouco de queijo parmiggiano ralado na hora por cima.
Dica 4: Não tomamos esta sopa com vinho... mas com... cerveja Patrícia!
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Dia 071: Sopa Fria de Abóbora com Iogurte e Alecrim

Abóbora para mim lembra sempre brincadeira de criança, dia das bruxas, luzes de vela, história em quadrinhos e aula de inglês, que era onde eu lia e aprendia sobre tudo isso, já que quando éramos pequenos não havia ainda esta moda de Halloween. mas também doce, purê...

A primeira vez que vi uma abóbora numa horta fiquei muito impressionada, aquela coisa enorme entre folhas rastejando e encontrando seu caminho!

Talvez por isso goste tanto de tudo que é feito com abóbora. E num dos poucos dias quentes e sem chuva que tivemos no verão do Rio de Janeiro este ano, esta sopa gelada de abóbora caiu muito bem, substituindo o jantar... Devo confessar que Jorge ainda estranha um pouco tomar sopa fria e gelada. Mas com sete anos de convivência, acho que ele já está se rendendo:-)

Esta sopa é muito simples e prática de fazer, pode ser preparada com antecedência e servida como entrada num almoço ou jantar por exemplo.

Receita de Sopa Fria de Abóbora com Iogurte e Alecrim

Ingredientes (para 4 pessoas):

• ½ kg de abóbora
• 1 cebola pequena
• 1 copo de iogurte integral
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de chá) de açúcar
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ou 2 ramos de alecrim

Modo de fazer:

• Numa panela de tamanho médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até alourar;
• Acrescente a abóbora descascada e cortada em pedaços e refogue mais alguns minutos;
• Cubra com água (não passe do limite da abóbora para não ficar muito rala);
• Tempere com o sal e o açúcar;
• Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos;
• Deixe esfriar e bata no liquidificador, acrescentando o iogurte;
• Coloque na geladeira por pelo menos uma hora;
• Na hora de servir, decore a sopeira ou as porções individuais com folhinhas de alecrim fresco.

Dica: combina muito bem com queijo de cabra, que pode ser cortado em cubinhos e acrescentado à sopa na hora de servir, mas também pode-se utilizar qualquer queijo branco, como o nosso imbatível queijo de minas!

Dica: experimente utilizar hortelã ou manjericão em lugar do alecrim!
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Dia 070: Receita de Sopa de Peixe à Oriental

Nosso amigo Kaizo Beltrão, gourmet com um dom muito especial para a culinária, costuma diz er que a história da alimentação da humanidade é a história da domesticação da podridão...

Em certo sentido é isso mesmo: consumimos alimentos que fermentam e se deterioram e aprendemos a gostar disso. Queijos, cerveja, vinhos, defumados... todos têm a ação de micro-organismos e a gente adora!

Não pude deixar de pensar nisso ao preparar esta sopa que leva uma pasta de camarão, com um cheiro muito forte! Mas dá um toque todo especial ao sabor desta sopa, que de resto tem aromas muito delicados! Claro que seu uso é opcional e no final da receita dou algumas dicas sobre sua substituição.

Esta pasta pode ser encontrada em casas especializadas em produtos orientais. Há várias no Rio, mas a minha veio diretamente do bairro que tem o nome mais lindo do país, em São Paulo: Liberdade!

RECEITA DE SOPA DE PEIXE À ORIENTAL

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 3 filés de peixe (de sua preferência, nós utilizamos pargo)
• 1 cebola picada
• 3 cm de gengibre fresco picado
• 1 alho porró cortado em rodelas finas
• 1 dente de alho picado
• 1colher (de chá) de sal
• 1 colher (de café) de pimenta
• 1 colher (de sopa) de pasta de missô
• 1 colher (de chá) de pasta de camarão
• 2 colheres (de sopa) de molho de ostra
• um pouco de macarrão bifun
• 1 cálice pequeno de saquê culinário
• Caldo de meio limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• Água suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de fazer:

• Lave o peixe em água corrente e esprema o limão sobre ele. Deixe descansar enquanto prepara os demais ingredientes;
• Pique o alho, a cebola, o alho porró e o gengibre;
• Aqueça o azeite numa panela funda e refogue aí a cebola até alourar;
• Acrescente o alho e o gengibre e refogue mais um pouco;
• Junte o alho porró e mexa por alguns minutos;
• Dissolva o missô e a pasta de camarão em meio copo de água quente;
• Junte à panela e cubra os ingredientes com água;
• Acrescente os demais temperos e por fim junte o peixe escorrido, cortado em pedaços grandes;
• Deixe cozinhar por dez minutos, prove os temperos, corrija o sal e a pimenta.
• Sirva bem quente.

Dica: eu cortei cada filé somente em dois, porque com o cozimento ele se desfaz.

Dica 2: não se importe se não tiver todos os temperos orientais. A pasta de camarão é mais difícil de achar e há quem não goste. Os outros são bem fáceis. Mas você pode escolher não utilizá-los todos juntos, ou substituir alguns pelo sachezinho de Hondashi. Para mim, indispensável mesmo são a pasta de missô e o saquê.
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