Dia 081: Sopa Fezia de Legumes e Carne

Fico imaginando as famílias no Marrocos, com suas panelas fumegantes, preparando as refeições com carne de carneiro, legumes, pães estufados... com os perfumados temperos comprados naqueles mercados maravilhosos cheios de cor, como os de minha terra natal, o Egito.

Toda vez que me cai em mãos alguma receita do Norte da África, fico logo querendo experimentar. Ainda bem que a família adere e serve de cobaia de bom grado!

Jorge e eu nos inspiramos no livro de receitas de Natália e Abdelali Fakhri, adaptando uma sopa originária da cidade de Fez, a mais antiga das cidades imperiais, capital do reino por mais de 400 anos, onde se localiza a universidade mais antiga do mundo ainda em funcionamento, criada no século IX.

Os sons do deserto são maravilhosos: cítaras, tambores, ritmados com palmas....

Receita de Sopa Fesia de Legumes e Carne

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 200 g de carne de boi cortada em cubos (pode ser chã de dentro/coxão mole, patinho ou músculo)
• 1 cenoura
• 1 nabo
• 1 batata graúda
• 1 alho porró
• 2 tomates
• 1,2 litros de água ou caldo de legumes
• 1/2 molho de salsa
• 1 cebola
• 1/2 xícara de espaguete quebrado em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 1 colher (de chá) de sal
• pimenta do reino moída na hora, a gosto
• 1 colher (de café) de açafrão ou curcuma

Modo de fazer:

• Lave e descasque todos os legumes, cortando-os em cubos ou pedaços pequenos;
• Tire a casca dos tomates e as sementes e pique-os em pedaços pequenos;
• Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola junto com a carne por cerca de 7 a 8 minutos, até dourar a carne e alourar a cebola;
• Adicione a cenoura, o nabo, a batata e o alho-porró e mexa bem;
• Tempere com açafrão (ou curcuma), o sal e a pimenta. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos;
• Acrescente a água, deixe levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos;
• Junte o espaguete, mexa bem, e deixe cozinhar por mais 15 minutos;
• Sirva bem quente acompanhado de pão pita.

Dica: No dia seguinte a sopa fica ainda melhor, parece que os ingredientes "casam" melhor com o descanso. Para reaproveitá-la, é só aquecer a sopa e se tiver ficado muito espessa, acrescentar mais água quente, aos poucos.
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