Dia 102: Sopa de Cogumelos com Mostarda

Sempre que como cogumelos, fico imaginando como foi que nossos ancestrais conseguiram identificar os que fazem bem dos que matam. É a história da alimentação, da domesticação das plantas, fungos... Ainda bem que alguém já percorreu este caminho, e agora só nos cabe saborear.

Há não tantos anos assim, era dificílimo conseguir no Rio de Janeiro - imagino que no Brasil inteiro também - cogumelos de qualquer espécie que não fossem em conserva! Depois, veio uma onda de cultivo... até eu mesma comecei a entender um pouquinho de mycellium, dos tipos diferentes de cogumelos, dos champignons, shimejis, shiitakes, Portobelos e tantos outros...

Mas, mesmo sem saber ligar o nome ao dito-cujo, dá para perceber as diferenças de sabor e textura na boca e na ponta da faca, dá pra criar mil receitas, de tira-gostos, entradas e molhos a sopas... Já tem algumas nesta coleção!

A sopa de hoje vem da França e é de cogumelos com mostarda.
Para acompanhar, um vinho tinto (ou um branco seco).
Bon apétit!

Receita de Sopa de Cogumelos e Mostarda

Ingredientes:

• 450 gramas de cogumelos (pode ser de Paris ou Portobelo)
• 1 colher (de sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 800 ml de caldo de galinha
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (de sopa) de mostarda forte
• 2 ramos de salsa picados
• uma pitada de sal
• pimenta moída na hora

Modo de fazer:

• Separe um cogumelo grande para a decoração
• Pique os cogumelos, o alho e a cebola.
• Aqueça o azeite numa panela funda, refogue a cebola e o alho em fogo branco, até alourar.
• JUnte os cogumelos e misture bem.
• Tampe a panela, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
• Junte o caldo de galinha.
• Torne a tampar a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
• Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador ou num mixer de mão.
• Aqueça novamente na panela, em fogo baixo.
• Misture o creme de leite e a mostarda e acrescente à sopa , mexendo bem.
• Acrescente sal e pimenta, prove, corrija o tempero.
• Leve à mesa com uma tijelinha de salsa picada e outra com o cogumelo fatiado.
• Quando servir, complemente cada prato com um pouco de salsa e uma fatia de cogumelo.
  

Dica 1: Use sempre creme de leite fresco: o de caixi ha ou lata pode talhar na hora de misturar com a sopa.
Dica 2: Eu utilizei mostarda de Dijon, que é bem forte. Há marcas nacionais que fazem mostarda tipo Dijon muito boas, como a Hemmer.
Dica 3: Se a sopa ficar muito rala, misture um pouco dela numa xícara com meia colher de chá de Maisena (amido de milho); se ficar muito grossa, afine com caldo de galinha ou mesmo com água quente, mexendo bem.
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