Dia 041: Sopa de Fubá com Couve

Esta receita, que para mim é a tradução brasileira do caldo verde português, nos foi ensinada por Cida Pirozzi, a proprietária da excelente Humaitá Delicatessen, na Cobal (do Humaitá, claro), onde compramos vinhos interessantes a bom preço, queijos e frios ótimos. Cida, que é descendente de italianos, disse que a mãe dela, mineira, fazia esta sopa para a família, em dias frios, ou para fortalecer os enfermos. É saborosa, densa e muito perfumada!

Para nossos amigos hispano-falantes, uma informação: fubá é farinha de milho (harina de maíz), a mesma com que se faz a polenta!

Nessa noite, saboreamos a sopa ao som de Mozart: Eine kleine Nachtmusik (Allegro).

Receita de Sopa de Fubá com Couve

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 paio
• 1 maço de couve
• 1 litro de água + 1 copo
• 1 copo de fubá
• sal (cerca de meia colher de chá) e pimenta a gosto

Modo de fazer:

• Corte o paio em rodelas finas, lave a couve e escorra, enrole as folhas e corte bem fininho (como para fazer couve à mineira).
• Numa panela, frite o paio.
• Em seguida acrescente a couve e refogue um pouco.
• Despeje a água fria, e vá pulverizando o fubá, sempre mexendo com uma colher de pau.
• Tempere com sal e pimenta.
• Não pare de mexer, até levantar fervura. Deixe cozinhar um pouco em fogo baixo, ainda mexendo.

Sirva imediatamente, acompanhada de um bom pão rústico, e azeite extra-virgem.

Dica: Se gostar, ofereça uma boa pimenta caseira para pingar por cima.

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