Dia 045: Canja DendenMushi

O nome desta canja é uma brincadeira com meus filhos. Meu irmão Bernard Christophe é lingüista, um dos primeiros idiomas que aprendeu foi o japonês e quando meus filhos eram pequenos dava apelidos japoneses para eles. DendenMushi quer dizer "caramujo", uma coisinha assim escondida, uma espécie de "jóia rara" familiar. Sob medida para esta sopa que tem o toque do sabor da nossa casa.

A canja é um prato de origem portuguesa, de Figueira da Foz, em geral associada à força, à nutrição e recuperação. A Portugal, deve ter chegado através da Índia, pois há referências antigas em Goa, inclusive com o mesmo som canje / canja.

No Brasil popularizou-se nacionalmente, pela simplicidade do preparo. Seu nome passou a significar coisa fácil! Até o Imperador D.Pedro II não dispensava seu prato diário de canja, o que está relatado em livro!

Nas fazendas antigas brasileiras, eram feitas com miúdos, pés, asas, os refugos do frango das famílias.

Hoje, os boêmios a adoram para curar ressacas; as mães a preparam para os filhos doentinhos; quando se quer acalmar o estômago dos excessos alimentares, lá está ela reconfortante... Se fosse uruguaia, e estivesse no Crandon, acho que seria chamada de Chowder de Pollo / Galinha, porque na verdade é um caldo saboroso onde se cozinham pedaços de frango e de legumes.

A minha canja, além de arroz integral, leva cebola, cenoura e, às vezes, até batata. E é arrematada por salsinha ou hortelã.

Receita de Canja DendenMushi

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 xícaras (de chá) de sobras de frango desfiado (ou um filé de peito de frango cru)
• 2 cenouras pequenas cortadas em cubos
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara (de chá) de arroz integral
• 2 dentes de alho
• 1 litro e meio de água
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• sal (1 colher de chá) e pimenta moída na hora.

Modo de fazer:

• Prepare os ingredientes: desfie ou pique o frango, lave e pique a cebola e a cenoura, esprema o alho.
• Numa panela funda, derreta a manteiga e nela refogue o alho e a cebola, até esta ficar alourada.
• Acrescente o arroz, a cenoura e o frango e continue refogando, para pegar o gostinho da manteiga.
• Acrescente 1 litro de água e o sal, deixe levantar fervura.
• Abaixe a chama ao mínimo, e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
• Verifique a água de vez em quando, e, se necessário, acrescente mais, sempre quente.
• Ao final, prove, corrija o sal, acrescente a pimenta moída na hora, salpique com salsa ou hortelão picada e sirva bem quente.

Dica 1: Jorge gosta de acrescentar umas rodelinhas de pimenta dedo-de-moça no prato (não esqueça de retirar as sementinhas que são ardidas demais)
Dica 2: Manoela gosta de salpicar queijo parmeson ralado no prato.
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Dia 039: Sopa de Peixe / Chowder de Peixe

Domingo de futebol e churrasco. Caetano chamou os amigos para passar a tarde aqui, na "jaqueira" que é como chamamos um privilegiado terreno atrás do prédio onde moramos, parte da encosta do morro do Corcovado, um derramamento da Mata Atlântica com direito a macacos-prego, tucanos... e morcegos. Muitas aventuras de "Indiana Jones" e caça ao tesouro foram vividas aí na infância dos meus filhos.

Churrasco é ótimo, Caetano faz super bem, o local é ótimo, mas me deu uma preguiiiiiiiiiiça e estava ventando.

Resultado: Jorge e eu ficamos em casa, beliscando e bebericando durante o dia, e, no final da tarde, Jorge decidiu fazer a sopa que estava planejando há dias. Receita do infalível Crandon, é claro! Ele preparou um consistente Chowder de Peixe. Novamente, é o Crandon quem nos ensina que o chowder é uma sopa espessa, em que se deixam os alimentos em pedaços bastante grandes. E arremata que facilmente pode ser o prato único de uma refeição, por seu valor nutritivo, devido à variedade de ingredientes que o compõem.

Acabado o churrasco, Pedro Rossi, Bruno Negreiros e meu genro, Pedro Ninô, subiram com Caetano para assistir ao jogo. Nossa sopa compartilhada acabou regada a um suave som de violão e pandeiro e vozes afinadas dos rapazes, cantando Dorival Caymmi, Chico Buarque e outras delícias brasileiras. Quando todos se foram, Jorge e eu ficamos na sala ouvindo preciosidades de Caymmi, como esta Maricotinha, cantada por ele - revirando olhos como sempre! - e Chico.

Receita de Sopa de Peixe / Chowder de Pescado

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 kg de peixe em postas ou 750 g de peixe em filé
• 1/2 cebola picada
• 100 g de bacon cortado em cubinhos
• 2 batatas grandes cortadas em cubos
• 2 xícaras e 1/2 (de chá) de polpa de tomate pelado (pode usar o de lata ou fazer o seu)
• 1 litro de leite (eu uso o semi-desnatado)
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de café) de pimenta do reino
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 2 xícaras (de chá) de água.

Modo de fazer:

• Lave o peixe em água com limão e escorra.
• Numa panela funda, frite o bacon e em seguida acrescente a cebola picada. Refogue.
• Acrescente as batatas picadas e a água. Deixe levantar fervura.
• Acrescente a polpa de tomate, o peixe em postas inteiras ou em filés (nem precisa cortar, porque ele se desmancha sempre com o cozimento).
• Cozinhe em fogo baixo e panela destampada por uns dez minutos.
• Acrescente o leite pré-aquecido, tempere com sal e pimenta, prove e corrija os temperos e junte a manteiga.
• Deixe cozinhar lentamente por mais 10 a 15 minutos, só para tomar gosto.
• Sirve bem quente.

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Dia 015: Chowder de Choclo / Sopa de Milho

Pelo menos uma vez por semana, a escolha da sopa cabe ao Jorge... e a preparação também! Fico eu de assistente, picando, descascando... cumprindo ordens, aiai... O resultado é ótimo! A gente bem que se diverte. Vai o relato dele e depois a receita:

"Acredito que ficou claro que este tema das sopas eu inventei junto com Micheline para nos encontrar ao final do dia... É que ainda sendo que a gente trabalha em casa, boa parte do tempo vejo a Micheline pelo skype ou "falo" com ela apenas pelo MSN...

Para mim, fazer as sopas é um jeito para continuar namorando ela!

Assim esta semana eu pensei... 'como é que vou namorar minha mulher?' Escolhi uma receita simples, consegui imaginar ela e até consegui que Micheline colaborasse, sem reclamar.

Manteiga e cebolas picadas bem pequenas para começar... o cheiro é muito bom e sensibiliza os sentidos.. Está vendo? Bem, logo acrescenta as batatas pequenas e o caldo... e deixa ferver...

Escolhi o tema "Aaj Mera Jee Kardaa" do filme "Monsoon Wedding".. um golpe bem baixo mesmo, pues sei que Micheline não só é apaixonada mas fica bem arrepidada... com a música dos seus ancestrais do oriente.

Assim namorando chegou a hora de colocar o milho e logo o leite...

Perfeito! Acredite, a panela ficou vazia e os dois sonhando com "Love And Marigolds" do mesmo filme.

Confira... Isso sim, tem de procurar um bom cúmplice...".
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Do Crandon aprendemos que chowder é uma sopa espessa em que se deixam os alimentos em pedaços bastante grandes. E que facilmente pode ser o prato único, já que é de alto valor calórico e muito nutritivo pela variedade de ingredientes que geralmente o compõem. Pesquisando mais, descobrimos que equivale ao francês chaudière, e que vem do Latim, caldāria.

Receita de Chowder de Choclo / Sopa de Milho

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 espigas de milho (ou uma lata de milho verde);
• 2 batatas graúda cortada em cubos;
• 1/2 xícara (de chá) de cebola picada;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 2 xícaras (de chá) de água;
• 1 1/2 xícaras (de chá) de leite;
• sal e pimenta.

Modo de fazer:

• Derreta a manteiga, dourar a cebola;
• Junte as batatas cortadas en cubos, a água ou caldo e cozinhe até que estejam macias;
• Acrescente o milho cozido e debulhado (use uma faca para cortar os grãos depois que tiver cozinhado as espigas), o leite, tempere com sal (cerca de 2 colheres de chá) e pimenta a gosto;
• Deixe levantar fervura e sirva imediatamente

Fonte: Crandon
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