Dia 085: Sopa de Cebola à francesa

Cebola é uma das delícias da natureza, a meu ver. E todos aqui em casa gostam muito! Ainda bem.

Sopa de cebola, com esse frio se instalando neste fim de maio, é um carinho nos sentidos: o aroma, a textura, a fumaça saindo, o gosto do queijo derretido.

Da Europa vêm várias receitas, e já testei várias, com aprovação total: tem à maneira alemã, que a Leila faz no Empório do Dengo, tem as várias interpretações da receita francesa... E tem essa do chef francês Claude Troigros (residente há muitos anos no Rio de Janeiro, para sorte nossa), com sabor muito especial, com suas torradas besuntadas de mostarda.

Descobri esta receita no jornal. Depois, pesquisando na Internet, vi que ela foi apresentada no Programa Menu Confiança do GNT com variações, recebendo vinho e cachaça. Mas a versão que saboreamos em casa é excelente e mais simples.

Vale a pena experimentar, aproveitando a temperatura que tem caído, pelo menos no Sul e no Sudeste de nosso país. É uma delícia acompanhada de um bom vinho tinto.

Receita de Sopa de Cebola à francesa (de Claude Troisgros)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 200 gramas de cebola (ou 2 unidades grandes), descascarada e cortada em meias rodelas;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 dente de alho picado;
• 100 gramas de paio cortado em cubos;
• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo;
• 1 litro de caldo de galinha ralo (não muito concentrado);
• 1 bouquet (amarrado com salsa, cebolinha, tomilho e louro);
• 16 torradas feitas com fatias de meio centímetro de espessura de pão francês (pode ser pão dormido);
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon ou similar;
• 100 gramas de queijo emmenthal ou gruyère ralado (ou os similares nacionais, claro!);
• sal e pimenta do reino moída na hora à vontade.

Modo de fazer:

• Numa panela funda, refoque a cebola na manteiga.
• Quando ela já estiver bem dourada (caramelizada, como diz o Claude), junte o alho.
• Salpique a farinha e mexa bem com colher de pau.
• Junte os cubos de paio e refogue por mais alguns minutos.
• Regue então com o caldo de galhinha, junte o bouquet garni e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, sem ferver.
• Prove, tempere com sal e pimenta.
• Retire o bouquet garni e coloque a sopa em quatro tijelas individuais refratárias (para poder ir ao forno e gratinar)
  Passe a mostarda nas torradas e distribuia sobre as tijelas.
• Cubra com o queijo ralado e leve ao forno bem quente, até dourar.

Dica 1: O forno ideal é o que tem a posição para gratinar, com o calor vindo por cima.

Dica 2: Se não tiver à mão mostarda de Dijon, use outra mostarda de qualidade e forte.
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