Dia 078: Sopa-creme de aipo com queijo Roquefort

Nem acredito que fiquei três longos meses sem postar nem sequer uma sopa dessas que a gente resolve fazer vapt-vupt à noite... Isso tem um nome: overload de trabalho. Uma combinação mais que explosiva para a mente e o corpo: tradução de livro + trabalho de pesquisa + finalização de dissertação de mestrado. Felizmente acabaram os três. Entreguei há dois dias minha dissertação para a banca, agora é preparar a defesa que será em duas semanas na ENCE. Nada a ver com gastronomia. É sobre cuidados de longa duração para a população idosa no Brasil, no campo da demografia e das pesquisas sociais.

Bem, não postar não significa necessariamente abrir mão do prazer de preparar uma receita nova e sentar calmamente para saboreá-la, com Jorge Aldrovandi, meu marido e cúmplice. Colecionamos algumas boas experiências que vamos partilhado por aqui.

Essa é um velouté, um creme aveludado, muito delicado, com sabores marcantes e bem simples de fazer, com seus três ingredientes básicos, aipo, cebola e queijo.

Nesse período, preferimos nem abrir um de nossos vinhos prediletos, e ficamos na água mesmo, para voltar com os neurônios bem alertas para os cálculos, gráficos e tabelas.

Para inspirar, uma de minhas músicas favoritas, na voz aveludada de Henri Salvador, "Dans mon Île", minha fantasia de paraíso.

Creme de Aipo com Roquefort

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 aipo não muito grande
• 2 cebolas
• 1 colher (de sopa) de azeite
• 1 litro de água
• 100 g de queijo bleu: Roquefort ou Gorgonzola
• 1 colher (de chá) de sal
• pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

• Descarte as folhas do aipo e use somente os talos;
• Limpe-os tirando as fibras mais grossas e lavando bem em água corrente;
• Pique grosseiramente;
• Descasque e pique as cebolas;
• Numa panela funda, aqueça o azeite, refogue as cebolas em fogo bem baixinho, com panela tampada, mexendo de vez em quando até alourarem;
• Acrescente o aipo e a água;
• Acrescente o sal;
• Tampe a panela; depois que levantar fervura, abaixe bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que o aipo fique bem macio;
• Apague a chama, acrecente 2/3 do queijo. Bata no liquidificador ou com um mixer até ficar um creme aveludado.
  
• Corrija o sal, se necessário, moa um pouco de pimenta.
  
• Se o creme ficar muito espesso, acrescente aos poucos água bem quente, mixando até conseguir a consistência desejada.
• Pique o restante do queijo e coloque em uma tijelinha par air à mesa.
• Na hora de servir, cada pessoa coloca um pouco do queijo picado em seu bowl e despeja a sopa por cima.

Dica 1: a receita original, francesa, é feita com queijo Bleu d'Auvergne, produzido na região do mesmo nome. É um produto AOC, que quer dizer Appelation d'Origine Controlée. Como é difícil achar aqui no Rio de Janeiro, qualquer representante da família dos bleus vai bem: Roquefort e Gorgonzola os mais acessíveis para nós. Eu usei Roquefort.

Dica 2: Pode servir também com com torradinhas ou croutons.
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