Dia 073: Sopa Marroquina de Grão de Bico, Lentilhas e Alho-Porró

Em 2002, quando nossos amigos Norma e Martin Hester se casaram, celebramos com um jantar aqui em casa com um couscous real, a receita marroquina que se faz em casamentos, que leva sete legumes e mais frutas secas e amêndoas. Pesquisei para isso várias receitas do Marrocos e me encantei com sua gastronomia.

Na época, Celeste Alencar, minha amiga de infância e comadre, me deu de presente um belíssimo livro chamado Walima, a Arte Culinária Marroquina, editado pela Record, de autoria de Natalia da Silva Fakhri e Abdelali Fakhri. Ele sempre me serve de inspiração. Como nesta sopa tão perfumada e colorida, que leva grão-de-bico (garbanzo, em espanhol), lentilha e aipo. Mas minha cabeça não registra: eu leio aipo e acabo colocando alho-porró. Pode? Por isso digo que a receita é inspirada, adaptada por mim, tanto em quantidades como nos ingredientes.

Sopa Marroquina de Grão-de-Bico, Lentilhas e Alho-Porró

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 1 xícara (de chá) de grãos-de-bico, deixados de molho por pelo menos 3 horas
• ¾ de xícara (de chá) deixadas de molho por uma hora
• 1 alho-porró (ou 2 talos de aipo) picado
• 2 cebolas médias picadas
• 4 tomates grandes sem pele e sem sementes picados (ou 1 lata de tomates pelados)
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 litro de água (ou caldo de legumes)
• 1 pitada de açafrão
• 1 colher (de chá) de cúrcuma (urucum)
• 1 colher (de chá), rasa, de gengibre em pó
• 1 colher (de chá), rasa, de canela em pó
• ½ colher (de chá) de pimenta do reino (moída na hora)
• 2 colheres (de chá) de sal
• Suco de 1 limão
• As folhas de dois ou três ramos de coentro, picadas
• Algumas fatias finas de limão para decorar (opcional)
  

Modo de preparar:

• Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio;
• Refogue a cebola e o alho-porró;
• Adicione o açafrão, a curcuma, o gengibre, a canela em pó, a pimenta-do-reino e mexa bem por alguns minutos;
• Adicione os tomates picados, mexa e cozinhe por alguns minutos;
• Junte a água (ou o caldo de legumes), as lentilhas e o grão de bico;
• Se ficar muito espessa, acrescente aos poucos mais água quente;
• Quando levantar fervura, acrescente o sal, tampe a panela, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de uma hora (ou até o grão-de-bico ficar macio);
• Na hora de servir, acrescente o coentro picado e o suco de limão. Mexa bem, coloque na sopeira e decore com as fatias de limão.

Dica 1: Eu nunca coloco o grão-de-bico de molho de véspera, porque sempre decido em cima da hora utilizá-lo. Então o que faço é cozinhá-lo por uns 20 minutos em panela de pressão, e depois o acrescento à sopa, junto com a própria água do cozimento, para aproveitar o sabor e as vitaminas... Termino de cozinhá-lo junto com os outros ingredientes da sopa. Dá certo.

Dica 2: Eu não tinha açafrão em casa. Bastou a curcuma!
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